DESARROLLO EMBRIONARIO DEL POLLO
HUEVOS
INFÉRTILES: El disco embrionario de un huevo estéril tiene una acumulación de
material blanco en el centro.
HUEVOS FÉRTILES: El disco
embrionario fertilizado se ve como un anillo: tiene una zona central de color
más claro, que albergará al embrión.
DÍA 1: El disco germinal se encuentra
en etapa blastodérmica. La cavidad de segmentación en el marco del área pelúcida
toma la forma de un anillo oscuro.
DÍA 2: Aparece la primera ranura en el
centro del blastodermo. Entre las membranas extraembrionarias se ve la membrana
vitelina, que jugará un papel importante en la nutrición del embrión.
DÍA 3: El embrión está echado sobre su
lado izquierdo. Inicia la circulación de la sangre. La membrana vitelina se
extiende sobre la superficie de la yema. Se pueden discernir la cabeza y el
tronco, así como el cerebro. Aparecen las estructuras cardiacas que comienzan a
latir.
DÍA 5: Aumento sensible del tamaño del
embrión, el embrión tiene forma de C: la cabeza se mueve más cerca de la cola.
Extensión de las extremidades. Diferenciación de los dedos de las extremidades
inferiores.
DÍA 6: La membrana vitelina sigue
creciendo y ahora rodea a más de la mitad de la yema. Fisura entre los dedos
primero, segundo y tercero de las extremidades superiores, y entre el segundo y
tercer dedo de las extremidades inferiores. El segundo dedo es más largo que
los otros.
DÍA 7: Adelgazamiento del cuello, que
ahora separa claramente la cabeza del cuerpo. Formación del pico. El cerebro
entra progresivamente en la región cefálica: progresivamente se hace más
pequeño en proporción al tamaño del embrión.
DÍA 8: La membrana vitelina cubre casi
toda la yema. La pigmentación de los ojos es fácilmente visible. Se pueden
diferenciar la parte superior e inferior del pico, así como las alas y las
piernas. El cuello se estira y el cerebro está completamente ubicado en su cavidad.
Apertura del conducto auditivo externo.
DÍA 9: Aparecen las garras. Brote de
los primeros folículos de las plumas. Crecimiento de la alantoides y aumento de
la vascularización del vitelo.
DÍA 10: Las fosas nasales están
presentes como aberturas estrechas. Crecimiento de los párpados. Extensión de
la porción distal de las extremidades. La membrana vitelina rodea completamente
la yema. Los folículos de las plumas cubren ahora la parte inferior de las
extremidades. Aparece el diente de huevo.
DÍA 11: La fisura palpebral es de forma
elíptica que tiende a ser más delgada. La alantoides alcanza su tamaño máximo,
mientras que el vitelo comienza a achicarse. El embrión tiene ahora el aspecto
de un pollo.
DÍA 12: Los folículos de las plumas
rodean el meato auditivo externo y cubren el párpado superior. El párpado
inferior cubre dos terceras partes, o incluso tres cuartos de la córnea.
DÍA 13: La alantoides se encoge para
convertirse en la membrana corioalantoidea. Aparecen las escamas de las garras
y de las piernas.
DÍA 14: La pelusa cubre casi todo el
cuerpo y crece rápidamente.
DÍA 15 Y 16: Pocos cambios morfológicos: el
pollo y las plumas siguen creciendo. Se acelera la reducción del vitelo.
Desaparición progresiva de la clara de huevo. La cabeza se mueve hacia la
posición de picado, bajo el ala derecha.
DÍA 17: El sistema renal del embrión
produce uratos. El pico, que está bajo el ala derecha apunta hacia la celda de
aire. La clara de huevo se reabsorbe totalmente.
DÍA 19: Se acelera la resorción del
vitelo. El pico está contra la membrana de la cáscara interior, listo para
perforarla.
DÍA 20: El vitelo está totalmente
reabsorbido, se cierra el ombligo. El pollo perfora la membrana de la cáscara
interior y respira en la celda de aire. El intercambio de gases ocurre a través
de la cáscara, que es porosa. El pollo está listo para eclosionar. Empieza la
perforación de la cáscara.
DÍA 21: El pollo usa sus alas como guía
y sus piernas para darse la vuelta y perforar la cáscara en forma circular a
través de su diente-huevo.
Logra
salir de la cáscara en 12 a 18 horas y permite que sus plumas se sequen.
CRÍA DE POLLOS
NORMAS DEL AMBIENTE
En la cría de pollos se debe tomar en cuenta
en tener una ventilación adecuada según como se encuentre el espacio, y para
que de esta manera se puedan evitar diferentes tipos de enfermedades por las
que pueden ser afectados dichos pollos, por otra parte se debe tener cuidado en
tener una buena iluminación cuando estén pequeños para que se mantengan
abrigados, su iluminación debe ser de 120v y estar separado de los pollos a una
distancia de 20 cm.
ELABORACIÓN DE UN GALPÓN, EQUIPOS, SANEAMIENTO AMBIENTAL, AGUA
Para la
crianza de pollos se requieren de instalaciones en donde estarán cualquier ave,
ya que es indispensable para la existencia de una producción rentable, sobre
todo para su subsistencia o comercialización. Cuando las aves son criadas, hay
una serie de problemas que pueden ser debidos por las instalaciones, porque el
productor puede mejor control de la higiene y la salud, la prevención
enfermedades, la protección de los depredadores, todos los cuales son factores
importantes para el éxito de la producción.
El material
utilizado en la construcción de polleras es obtenido en la propiedad y pueden
ser palos de madera, bambú, o si también se pueden utilizar las telas
preferidas de productores malla de alambre o dos pulgadas de altura 2 m.
El equipo
necesario para la instalación puede ser obtenido en la propiedad, sin necesidad
de utilizar alto coste de material, como lo hace la mayoría de los pequeños
productores. Es importante, sin embargo, que las instalaciones cumplan con los
requisitos técnicos de manipulación e higiene para que no haya problemas que
causen enfermedad en las aves ni grandes pérdidas para el productor.
Las causas de las enfermedades de las aves no
debe ser al hecho en sí del galpón, cómo cree la mayor parte de los
productores, pero debido a que no hay una gestión higiénica adecuada de
saneamiento y control de las vacunas para prevenir adecuadamente las enfermedades más frecuentes en las aves
de corral ocurren los desastres y en la mayoría de las veces toda una granja de
pollos se viene abajo por el factor higiene del galpón.
El agua que
se les pondrá a los pollos debe ser limpia, y estarla cambiando diariamente, y
si no es el caso dejarle un desagüé para evitar malos olores.
ALIMENTO PARA POLLOS DE ENGORDE
Una de las
fases importante dentro del proceso del pollo es la alimentación, ya que
constituye mínimo el 70 % del costo de producción y por ende es el factor
primordial a considerar.
Normalmente
se utilizan cuatro tipos de balanceado, el denominado pre inicial, inicial,
final y mercado, los cuales varían en la cantidad de proteínas.
Teniendo
encuentra el día de vida y la conversión diaria. Se puede manejar así:
•La primera
semana el consumo es a voluntad.
•La segunda
semana el consumo varía entre 30-45 gramos incrementando diariamente 1 o2 gr.
•La tercera
semana entre 50 -90 gr. Con incremento diario de 3 y 4 gr.
•La cuarta
semana de 90 – 125 gr, con incremento diario de 5 y7 gr.
•La quita
semana de 125-150 gr con incremento de 5 -10 gr
•La sexta
semana de 150 -165 o un poco más para el pollo macho dependiendo el incremento
o ganancia diaria.
SACRIFICIO DEL POLLO Y DESPLUMADO
En esta
etapa ya para culminar, se procede al sacrificio y desplumado de los pollos que
se llevara a cabo por los estudiantes del Quinto Año sección “D”, mediante
ayuda del representante obteniendo así el beneficio económico para la
institución.
AYUNO
En
condiciones normales es el tiempo que transcurre entre el momento en que se
suspende el suministro de alimento (Levantamiento de los comederos) y el
sacrificio de los pollos en la planta.
Para que el
ayuno normal sea efectivo en la granja, una vez se han levantado los comederos,
se debe llevar a cabo disciplinadamente los siguientes pasos:
*Garantizar el suministro de agua suficiente y
permanente en cada bebedero. Este elemento humedece el alimento y contribuye a su desplazamiento.
*Mantener
el mayor tiempo posible a los pollos en actividad. El movimiento también
ayuda al desplazamiento del alimento a través del tracto digestivo.
*Los pollos deben permanecer en esta condición
mínimo cuatro (4) horas. Lo ideal cinco (5)
antes de iniciar su recolección.
Es de
importancia recordar detalles técnicos que explican por qué en la planta se
aprecian después de desplumados algunos pollos con residuos de alimento en el
buche, a pesar de cumplirse las anteriores condiciones:
*Los pollos ingieren alimento en promedio cada
cuatro horas.
*Los pollos no comen al mismo tiempo.
*Los pollos toman agua aproximadamente cada 30
a 45 minutos para solubilizar el alimento y ayudar a pasarlo del buche al
primer estómago (Proventrículo), y luego al segundo estómago (La molleja). Esto
significa que entre cada ración de comida el pollo ingiere agua 8 a 6 veces,
acción que permite mantener el buche vacío completamente una parte de ese
período.
*En el instante en que se comienzan a levantar
los comederos se presentan dos circunstancia especiales:
POLLOS ESTABAN COMIENDO: Se
encuentran dentro del periodo de ayuno normal.
POLLOS IBAN A COMER: Ingirieron
alimento hace cuatro (4) horas. Por lo
tanto, cuando se sacrifican exactamente ocho (8) horas después, están en el
límite superior del ayuno normal. Dentro de este aspecto se podrán notar la
situación de Sobre ayuno
Se considera
Ayuno Insuficiente cuando no se cumple el límite mínimo de ocho (8) horas.
Se considera
Sobre – Ayuno cuando se exceden el límite superior de las doce (12) horas.
En un Ayuno
Normal, las paredes intestinales (3) tienen la suficiente resistencia que
impide que se rompan durante su manipulación en la evisceración. Durante el
ayuno normal se logra una completa evacuación del tracto digestivo.
En un Ayuno
Insuficiente, el tracto digestivo se encuentra bastante lleno de ingesta. Por
ello, gran parte de los intestinos a la
altura del asa duodenal se reubican próximos al área de la cloaca. Su
resistencia no ha sido afectada como en el ayuno normal. Esta ubicación
circunstancial aumenta el riesgo de contaminación microbiana, ya que durante el
retiro de la cloaca y apertura del
abdomen, los intestinos se pueden cortar, produciéndose una gran contaminación
fecal por su alto contenido de material.
En un Sobre
Ayuno, la resistencia de las paredes intestinales se ha disminuido enormemente
a partir de la hora 13 hasta la 18, por la evacuación de una parte de sus
capas, entre ellas la interna denominada mucosa intestinal. Adicionalmente se
llena de gases. El riesgo de contaminación de la carcasa (Pollo eviscerado), es
muy alto.
*Los intestinos paulatinamente se tornarán
frágiles por la pérdida gradual de sus capas internas comenzando con la mucosa
intestinal. En consecuencia, durante su manipulación para extraerlos se
romperán fácilmente. Además, tienen una forma redondeada y hay presencia de
gases burbujeantes que se observan si se punzan.
*A partir de las 12 horas, la vesícula biliar
comienza a incrementar el tamaño, distendiéndose el tejido para almacenar una
cantidad mayor de bilis. Esta condición de
fragilidad se aprecia durante el proceso de evisceración al momento de
separarla del hígado. Si se rompe y el contenido se derrama en la carcasa interna y/o externamente, debe lavarse en los
siguientes 15 a 20 segundos para que no
se quede su mancha indeleble color verde.
*Es bueno recordar que al acumularse una
cantidad excesiva de recubrimiento intestinal a la altura del duodeno, éste se
obstruye dificultándose el ingreso de bilis. En consecuencia, se acciona la
válvula de alivio de la vesícula, iniciándose un movimiento peristáltico
inverso que conduce la bilis a través de
la molleja, proventrículo y finalmente hasta el buche, dejando a su paso su
huella indeleble.
*El hígado es la reserva de energía del pollo
representada en glucógeno y grasa. Su consumo se produce en ese orden. Las
consecuencias son la reducción de tamaño y oscurecimiento del color. Además,
por la acción de la peristalsis inversa
de la bilis, su sabor se torna ligeramente amargo.
*La cutícula de la molleja se endurece por la
acción de la deshidratación, dificultándose su remoción en los rodillos
peladores, razón por la cual debe ejercerse una mayor presión sobre ellos,
hecho que se traduce en una pérdida de carne promedio mínima estimada en un 25%.
*El buche se endurece por el proceso de
deshidratación que se adelanta, adhiriéndose fuertemente a la cavidad
abdominal, hecho que demanda un mayor esfuerzo para su remoción durante la
evisceración, corriéndose el riesgo de ruptura junto con el proventrículo.
A partir de
las 18 horas de ayuno, se suspende completamente la pérdida de tejido
intestinal, iniciándose su regeneración
incluyendo la vellosidad intestinal que recupera la textura de “lengua de
gato”, que se perdió a partir de las 12
horas. La apariencia del intestino es nuevamente aplanada y su resistencia es
menor que la que tienen dentro del rango de las 8 a 12 horas. Los intestinos
están vacíos y relativamente secos. Por tal motivo, el riesgo de contaminación
fecal es muy escaso. Si los pollos no son alimentados en las horas siguientes
se inicia el proceso de sobre – ayuno con todas las repercusiones en calidad,
inocuidad y rendimiento.
CAPTURA
Existen tres
(3) sistemas comerciales para la
recolección de las aves
*Tomándolas por las patas (Método tradicional)
*Sujetándolas por el pescuezo
*Sosteniéndolas por el cuerpo manteniendo las
alas pegadas a éste para impedir el aleteo.
MÉTODO TRADICIONAL: El tomar un
pollo por una pata, girarlo 180 grados y caminar con 3 a 5 unidades en cada
mano, produce ruptura de los vasos femorales, del tendón próximo al músculo
gastrocnemio, dislocación de los huesos
a la altura de la articulación del muslo con la pata y aleteo continuo
que ocasiona hematomas y fracturas en las alas.
Sostener los
pollos por el pescuezo: Efectivamente no aletean, pero la presión ejercida en
esta área del cuerpo les produce magulladuras (Enrojecimientos), que se aprecian
claramente una vez han sido desplumados, constituyéndose en un significativo
problema de calidad que a los clientes les incomoda.
Sostenerlos
por el cuerpo: Es el sistema manual más cómodo hasta ahora conocido, porque los
pollos no sufren ningún tipo de hematoma, magulladura, etc. y los recolectores
se agotan mínimamente, ya que la forma como soportan los pollos
disminuye su fatiga. Por tal razón, Se llega a lograr niveles de golpes y
traumatismos de un 0.03% sobre el peso total de pollos recibidos en la planta.
AHOGO
Los pollos
son animales homotermos, ya que son capaces de mantener la temperatura dentro
de cierto rango, a pesar de las fluctuaciones de la temperatura ambiente. La
temperatura corporal de un pollo oscila entre los 40ºC y 42ºC y está en función de la producción, pérdida y
almacenamiento de calor.
Cuando se
siente agobiados por el calor (Temperatura superior a 32ºC) y se encuentran en
los galpones, sus mecanismos naturales de defensa son:
*Bajar totalmente su actividad. Se echan.
*Abrir las plumas para dejar descubierta la
región lateral de la pechuga que se caracteriza por tener pocas plumas, con el
fin de que el aire caliente circundante salga y al ser menos denso que el aire
normal ascienda, contribuyendo a refrescarse.
*No ingerir alimento, porque bajan el metabolismo
que de por sí genera calor.
*Evacuar parte del calor a través de las
barbillas y la cresta.
*Aumentar el jadeo
Por ello,
cuando se encuentran confinados en las jaulas, camiones y áreas de almacenamiento
en la planta, los únicos dos medios posibles para enfrentar el calor evaporativo son: El pescuezo con las barbillas y la
cresta y el incremento del jadeo. Su frecuencia respiratoria normal de 15 a 20
inspiraciones – exhalaciones por minuto, llega a incrementarse a 5 por segundo,
lo que significa que mantienen el pico abierto todo el tiempo. Esta reacción
fisiológica hace que el mayor volumen sanguíneo se dirija hacía el pescuezo y
cabeza.
Por tal
motivo, los órganos principales del aparato digestivo, respiratorio y
complementario, recibirán menos sangre. En consecuencia, el retorno venoso, al
corazón disminuye y el ave muere de un paro cardíaco.
De igual
manera, en climas fríos cuando las condiciones ambientales cambian
significativamente (Temperatura por debajo de 25ºC), se inicia el jadeo, los
pollos tienen unos mecanismos naturales de defensa:
*Se echan y erizan las alas para incrementar
su aislamiento.
*Disminuyen su pérdida de calor, encorvándose.
*Introducen la cabeza bajo el ala,
reduciéndose eficazmente las pérdidas de calor.
*Se reúnen en grupo para conservar el calor
entre sí.
LA MUERTE SE DA POR
* El escalofrío es el primer síntoma
*Cuando está titilando de frío, se aumenta
ligeramente su frecuencia respiratoria, que
se asocia con un aumento posterior de la pérdida de calor.
*Luego disminuye la frecuencia respiratoria y
la temperatura corporal.
*Se reduce la presión sanguínea. Por lo tanto,
muere.
Estudios han
podido comprobar que los pollos soportan durante un mayor tiempo el aire frío
que el agua fría, ya que al humedecerse las plumas, pierden totalmente su
capacidad de aislamiento.
Dada las
grandes implicaciones económicas que se originan cuando los pollos se mueren
por hipertermia o hipotermia, puesto que se pierde el 85% de su peso vivo
vendible, Se propone lo siguiente:
EN CLIMAS CÁLIDOS ALGUNAS ESTRATEGIAS SON
*Las aves recolectadas en jaulas con las
densidades apropiadas, permanecen en los arrumes dentro de los galpones que se ubican próximos a los
ventiladores para disipar el calor evaporativo.
*Una vez completada la carga del camión es
subida de inmediato para que se dirija a la planta.
*Cada dos (2) filas de arrumes se colocan
separadores fabricados con tubos plásticos. Dependiendo de las características
de las jaulas se escoge el diámetro.
*Se incrementa la ventilación de los arrumes
interiores retirado la lámina metálica que usualmente colocan los trabajadores
detrás de la cabina.
*Cuando llegan a la planta una vez pesados los
pollos, los mojan completamente durante
unos 10 minutos.
En climas
fríos: la carga es protegida con una carpa de diseño especial que permite la
ventilación restringida del aire del exterior para comodidad de los pollos.
TRANSPORTE
El cuidado
con el cual se manipulan y se ordenen
los arrumes de jaulas, la debida sujeción de las mismas para que no se
vayan a mover durante la movilización, la no detención del vehículo en el
recorrido hacía la planta, el mantener una velocidad de acuerdo al estado de la carretera,
deteniéndolo si las circunstancias lo exigen cuando hay huecos o reductores de
velocidad, etc., son aspectos que los conductores de los camiones deben a tener
presente y cumplir para no ocasionarle golpes, traumatismos y estrés por las
condiciones climatológicas especiales que rodeen el viaje, porque todo este
entorno desfavorable afecta, la calidad, inocuidad y el rendimiento durante el
procesamiento de los pollos, al perderse valiosos gramos de carne ven
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